Ensalada de pasta, aguacate y bacon

Las ensaladas de pasta son muy versátiles, pues se le pueden añadir todos los ingredientes que quieras, incluso zamburiñas. A veces, menos es más, y con apenas 4 ingredientes y el aderezo adecuado se puede hacer una ensalada deliciosa y muy sencilla.

El bacon se puede cocer en agua, o asarlo al horno el día antes a 200° C durante unos 17 a 20 minutos. Los picatostes que lo acompañan también se pueden hacer el día antes, para ya tenerlo todo preparado y tardar mucho menos. Los picatostes son opcionales, pero le dan un toque crujiente estupendo.

Ingredientes para 4-6 personas:

Para los picatostes:

4 a 5 rebanadas de pan integral
la ralladura de 1 limón, lo más fina posible
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para la ensalada:

340 gramos de macarrones (la variedad que quieras)
2-3 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 aguacates, son piel ni hueso, cortados en trozos pequeños
6 lonchas de bacon de corte grueso, cocidas y cortadas
1/2 cebolla roja, picada

Para el aderezo:

120 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azúcar
La ralladura de un limón, lo más fina posible
2 dientes de ajo rallados
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Para hacer los picatostes hay que precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja forrada con papel vegetal. Cortamos las rebanadas de pan en trocitos pequeños, del tamaño de un picatoste y los distribuimos por la bandeja de manera uniforme. Espolvoreamos la ralladura de limón y la sal por encima. Vertemos la mantequilla por encima y lo mezclamos hasta que estén completamente cubiertos.

Introducimos los picatostes en el horno durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción para asegurarnos de que se tuestan uniformemente. Hay que vigilar que no se quemen.

Mientras tanto, podemos ir preparando la ensalada. Cocemos la pasta en agua hirviendo con la sal y el aceite el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos la pasta en un colador y dejamos que enfríen a temperatura ambiente.

Transferimos la pasta a un recipiente grande. Sacamos la carne de los aguacates y los troceamos. Lo añadimos a la pasta, y agregamos también la cebolla picada y el bacon en trozos.

Ahora podemos hacer el aderezo. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta. Con un batidor de varillas mezclamos todos los ingredientes hasta tener una salsa cremosa y suave.

Vertemos el aderezo sobre la ensalada y lo mezclamos suavemente para que todo el aderezo se reparta uniformemente.

Espolvoreamos los picatostes por encima y rociamos aceite de oliva o jugo de limón para terminar si lo deseamos.

Notas

Esta ensalada se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Se pueden preparar los picatostes el día antes y guardarlos en el frigorífico en un recipiente hermético o a temperatura ambiente hasta por 2 días.